Ex\u00f3tica, glamorosa, rara, a trufa branca da It\u00e1lia \u00e9 um dos mais requintados ingredientes da culin\u00e1ria e todas estas caracter\u00edsticas determinam o seu alto pre\u00e7o. Mas, como todo ingrediente de aroma e sabor muito marcantes, ela n\u00e3o agrada a todos os paladares.<\/p>\n
“O jeito mais f\u00e1cil de explicar como seria o sabor da trufa branca \u00e9 o jeito feio. O aroma lembra o g\u00e1s de cozinha, o gosto \u00e9 uma coisa meio mineral”, arrisca o chef do Tre Bicchieri, Rodrigo Queiroz. “Tenho clientes que n\u00e3o suportam o cheiro”, diz Paulo Kotzent, chef do Piselli.<\/p>\n
Usada principalmente na culin\u00e1ria italiana, devido \u00e0 sua origem, o cogumelo pede pratos neutros para que seu sabor prevale\u00e7a. “Quem gosta de tartufo n\u00e3o est\u00e1 muito preocupado em comer nada al\u00e9m dele”, brinca Giancarlo Bolla, do restaurante La Tambouille.<\/p>\n
Kotzent concorda que o prato \u00e9 s\u00f3 uma desculpa para apreciar a trufa. “Ela n\u00e3o aceita ingredientes radicais, temperos fortes, ent\u00e3o os pratos t\u00eam que ser muito equilibrados”, afirma. Ele explica que, para ressaltar as propriedades do ingrediente, o prato precisa ter gordura, para ativar o seu sabor, e ser quente, para ajud\u00e1-lo a exalar o seu perfume.<\/p>\n
No menu do Piselli, h\u00e1 pratos como a polenta italiana amarela servida com gema de ovo como entrada (R$ 250), um risoto finalizado com queijo Castelmagno para primeiro prato (R$ 360) e codornas recheadas guarnecidas por polenta (R$ 360). Todos os pratos s\u00e3o cobertos por l\u00e2minas de trufas raladas \u00e0 mesa, diante do cliente.<\/p>\n
A quantidade de trufas \u00e9 controlada com aten\u00e7\u00e3o pelas casas e o cuidado vai al\u00e9m da necessidade de evitar o preju\u00edzo. “Um prato com trufa demais se torna enjoativo e at\u00e9 indigesto”, diz Kotzent.<\/p>\n
Os\u00a0 clientes e admiradores de trufas podem degustar essas delicias nos seguintes endere\u00e7os : Rua Padre Jo\u00e3o Manuel, 1.253, Rua Haddock Lobo, 1.416 e na Av. Nove de Julho, 5.925 nos Jardins bairro nobre da Capital Paulista.<\/p>\n
Fonte: Folha <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ex\u00f3tica, glamorosa, rara, a trufa branca da It\u00e1lia \u00e9 um dos mais requintados ingredientes da culin\u00e1ria e todas estas caracter\u00edsticas determinam o seu alto pre\u00e7o. Mas, como todo ingrediente de aroma e sabor muito marcantes, ela n\u00e3o agrada a todos os paladares. “O jeito mais f\u00e1cil de explicar como seria o sabor da trufa branca […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.encontrajardins.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.encontrajardins.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.encontrajardins.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.encontrajardins.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.encontrajardins.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.encontrajardins.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.encontrajardins.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.encontrajardins.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.encontrajardins.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}