A mera exist\u00eancia de uma publica\u00e7\u00e3o brit\u00e2nica que verse sobre os prazeres da mesa \u00e9 assunto para se desconfiar. No m\u00ednimo, estamos falando de uma contradi\u00e7\u00e3o em termos, uma provoca\u00e7\u00e3o. Algu\u00e9m s\u00f3 pode estar escrachando com a cara de outrem.<\/p>\n
Num pa\u00eds em que a express\u00e3o \u201ctorta de rim\u201d \u00e9 capaz de ati\u00e7ar gl\u00e2ndulas salivares e onde, at\u00e9 pouco tempo atr\u00e1s, as normas sanit\u00e1rias previam que peixe com fritas pingando de gordura e embalado em jornal velho fosse comercializado em plena luz do dia, \u00e9 de admirar que algu\u00e9m leve a s\u00e9rio qualquer coisa que a culin\u00e1ria local ainda tenha a relatar.<\/p>\n
Ocorre que o mundo gira, a Lusitana roda e eu aposto um \u201csteak and kidney pie\u201d (o tal prato que leva a convidativa torta de rim) que o paulistano que aprecia a boa mesa aplaudiu de p\u00e9 a not\u00edcia de que o restaurante D.O.M., do guia Jardins, foi eleito pela revista inglesa \u201cRestaurant\u201d um dos dez melhores do mundo.<\/p>\n
Dizem ser uma honraria e tanto, e eu n\u00e3o a desmere\u00e7o. Inclusive porque conhe\u00e7o o chef Alex Atala e sei quanta dedica\u00e7\u00e3o e suor ele investe cotidianamente no seu trabalho. De fato, seu restaurante \u00e9 fant\u00e1stico, e a cidade se orgulha pelo reconhecimento.<\/p>\n
Ocorre que o mercado do luxo empanou e fritou a exclusividade. A arte da mesa n\u00e3o \u00e9 mais assunto para poucos e bons que passam endere\u00e7os de restaurantes de cinco estrelas por baixo da toalha para outros finos apreciadores.<\/p>\n
Hoje, junta gente na rua para pedir aut\u00f3grafo aos chefs ingleses Jamie Oliver e Nigella Lawson em qualquer parte do mundo em que eles derem as caras. Um sujeito que n\u00e3o lava as m\u00e3os antes de tocar na comida e uma senhora que n\u00e3o se acanha em oferecer ruibarbo com creme de ovos de sobremesa aos filhos. Tudo bem. Esse \u00e9 o mundo em que vivemos: o melhor rapper \u00e9 branco, o melhor golfista \u00e9 negro e h\u00e1 chefs superstars de nacionalidade inglesa\u2026<\/p>\n
Tenho s\u00f3 boas coisas a dizer do D.O.M. e nada contra os restaurantes do \u201cGuia Michelin\u201d, mas, por mais que me esforce, nunca vou entender o mundo da alta gastronomia. Certa vez fui a um jantar preparado pelo chef Alain Ducasse. N\u00e3o via a hora de voltar para a frente da minha geladeira cheia de pilhas e picol\u00e9s de lim\u00e3o. Achei tudo uma bobagem, uma encena\u00e7\u00e3o sem fim que n\u00e3o combina com o buraco negro da minha car\u00eancia afetiva nem se encaixa com o trauma de guerra vivido por gera\u00e7\u00f5es passadas, que me deixou com uma necessidade premente por fartura \u00e0 mesa.<\/p>\n
Em S\u00e3o Paulo, os gar\u00e7ons dos bons restaurantes tratam o cliente feito realeza, e eu gosto muito disso. N\u00e3o h\u00e1 Londres, Paris ou Nova York em que a gente seja tratada com tamanha gentileza. O pessoal tem orgulho do que faz e eu sei apreciar o esfor\u00e7o. Mas n\u00e3o me pe\u00e7a para entender emuls\u00e3o de gengibre com pipoca de castanha-do-par\u00e1 ou espuma de pupunha. Isso \u00e9 para seres mais evolu\u00eddos do que essa pamonha crua.<\/p>\n
Sabe qual o meu maior prazer gastron\u00f4mico? Sentar \u00e0 mesa do restaurante de uma conhecida cadeia self-service de S\u00e3o Paulo na hora do almo\u00e7o e ficar tentando entender a log\u00edstica do show. N\u00e3o deve ser f\u00e1cil chegar \u00e0quela simplicidade com tamanha diversidade e frescor, \u00e0quele servi\u00e7o azeitado, naquela escala e, ainda por cima, ganhar dinheiro fazendo isso. Acho que tem mais a m\u00e3o do Henrique Meirelles naquela cumbuca do que a do Paul Bocuse. Algum ingl\u00eas teria de me explicar melhor.<\/p>\n
Fonte: Folha de S. Paulo<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A mera exist\u00eancia de uma publica\u00e7\u00e3o brit\u00e2nica que verse sobre os prazeres da mesa \u00e9 assunto para se desconfiar. No m\u00ednimo, estamos falando de uma contradi\u00e7\u00e3o em termos, uma provoca\u00e7\u00e3o. Algu\u00e9m s\u00f3 pode estar escrachando com a cara de outrem. Num pa\u00eds em que a express\u00e3o \u201ctorta de rim\u201d \u00e9 capaz de ati\u00e7ar gl\u00e2ndulas salivares […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.encontrajardins.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/257"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.encontrajardins.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.encontrajardins.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.encontrajardins.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.encontrajardins.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=257"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.encontrajardins.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/257\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.encontrajardins.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=257"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.encontrajardins.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=257"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.encontrajardins.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=257"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}